I při redukční dietě by člověk měl konzumovat tuky

Optimální množství tuku, v případě, že se nejedná o dietu, by mělo představovat 60 až 80 gramů. Člověk přijímá asi dvě třetiny tuku ve formě skrytého tuku, který je obsažen nejen v mase a masných výrobcích či mléku a mléčných výrobcích, ale i v pečivu, zejména trvanlivém a jemném. Při hubnutí je tedy třeba omezit nejen cukr a viditelné tuky, ale je také třeba dávat si pozor na utajené zdroje tuku.

Máslo obsahuje minimálně 80 procent tuku. Rostlinné tuky ho obsahují daleko méně. V některých rostlinných tucích je ho pouze 25 procent. Odborníci na výživu doporučují upřednostňovat ve výživě rostlinné tuky, které by podle předsedy Fóra zdravé výživy Rudolfa Poledneho měly představovat dvě třetiny všech přijatých tuků. Rostlinné tuky na rozdíl od živočišných nepodporují kornatění cév a dokonce snižují hladinu cholesterolu v krvi. Vzhledem k tomu, že živočišně tuky jsou v mase a mléku, na mazání pečiva máslem už ve zdravém jídelníčku moc místa nezbývá, uvedl Poledne.


Ve veřejnosti přetrvává názor, že rostlinné tuky obsahují škodlivé trans mastné kyseliny. Podle Dostálové je v současné době naprostá většina rostlinných tuků vyráběna moderní technologií, při které trans mastné kyseliny prakticky nevznikají. Ve jednotlivých značkách rostlinných tuků na českém trhu představují méně než jedno procento z celkového obsahu mastných kyselin, což je z hlediska výživy "bezvýznamné množství".


Jitka Klejnová - ČTK